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６月の旬の食材と食べ合わせ６月の旬の食材と、意外と知られていない食べ合わせ
じめじめした梅雨の時季に、旬の美味しい野菜や食材を食べることは、体にとってとても
よいのですが、実は意外と知られていない食べ合わせがあります。
体によい食べ合わせと、体にあまりよくない食べ合わせを知ることで、その時その時の旬
の食材の滋養を効果的に取り入れることができます。
野菜は、６月くらいから美味しくなっていくものがたくさんあります。
食べ合わせを知り、美味しく体にもいい料理方法を取り入れてみてはいかがでしょうか。
６月は、ミネラルやビタミンが豊富な夏野菜がおいしくなる時季ですが、 間もなくやって
農業技術の進歩によって年間を通して栽培される野菜が増えたことで、 店頭に並ぶ野菜か
ら旬がわかりにくくなってきています。
しかし、旬野菜と季節はずれの野菜とでは 栄養価が「約3倍」違うともいわれています。
旬野菜は栄養価が高く、価格は安いのでぜひ知っておきたいですね。
☆今が旬の野菜
・キュウリ、ズッキーニ ・ヤングコーン
・空豆、枝豆 ・さやえんどう、スナップエンドウ
・みょうが、三つ葉、ラッキョ、新生姜、大葉
他にもたくさんありますが、代表的なものでもこれだけあります。
☆今が旬の魚貝類
・アジ ・イサキ ・キス ・スズキ ・シラエビ（シロエビ）などなど……。
食べ合わせに気をつけたいもの
この時期の旬な食材のよくある食べ合わせで、気をつけたほうがよい代表例をご紹介しま
しょう。
☆トマト＋キュウリ
サラダでは、定番の組み合わせですよね。
実は、栄養価の面でビタミンCを豊富に含む食材として知られているトマトですが、キュウ
リに含まれる酵素・アスコルビナーゼが、トマトのビタミンCを酸化させてしまいます。
これを抑制するのに効果的なのが「酢」なんです。つまり、サラダで食す際には、マヨ
ネーズや酢入りのドレッシングをかけることで、酵素の働きを抑えることができるので
す。
☆ミョウガ＋レバー
みょうがは高血圧防止、骨粗しょう症予防、疲労回復、食欲増進……など様々な効用が期待
できる食材です。
また、レバーは栄養豊富で代謝を活発にする働きがあります。貧血気味、やせ気味の方は
積極的に摂りたい食材ですね。
しかし、ミョウガとレバーの食べ合わせは、ミョウガの苦味成分が胃腸の働きを抑え、栄
養の吸収を低減してしまうことに……。
ここで対策として、胃腸の働きを高める作用のある生姜（しょうが）を一緒に食べること
で、栄養分の吸収率が向上します。
☆しらす+大根おろし
旬野菜ではありませんが、暑い日などに「さっぱりしたものが食べたい！」と思った時
に、ついつい手が出る組み合わせですよね。
しらすには、体の成長や修復に重要な働きを担う栄養素・リジンが含まれています。
このリジンは必須アミノ酸のひとつで、体内で作ることができないため、食材から摂る必
要があります。
しかし、大根に含まれるリジンインヒビターという成分が、このリジンの吸収を阻害する
のです。
これを解決してくれるのが「酢」なんです。
大根をすった中に少量の酢を加えたり、食す時にポン酢をかけるなどすれば、問題は一気
に解決！
また大根には、しらす干しに含まれるカリウムやカルシウムの吸収を活発にするビタミンC
も含まれているので、酢を加えるだけで、食材の滋養を最大限に摂ることができるので
す。
食欲を増進させる作用もあります。
○お寿司＋ガリ（甘酢生姜）
ガリは、この時季に旬を迎える新生姜を使って作られます。
自宅でも意外と簡単に作れますし、保存もきくので重宝しますよね。
このガリには殺菌作用があり、その抗菌効果で生魚がもととなる食中毒防止の効果が期待
できす。
また、胃の働きを整え、消化を促進する働きもあります。
脂がのったネタを食べた後に口直しとして食せば、口の中がサッパリしますよね。
○サンドウイッチ＋ピクルス
ピクルスとは、キュウリを酢漬けした西洋風漬け物のこと。
最近、お酢の効用が広く知られ、自宅でも様々な野菜を使って常備菜としてピクルスを作
る家庭が増えてきていますが、サンドウイッチにピクルスを使用される人も多いことで
しょう。
サンドウイッチ用のパンに含まれる塩分は、通常の食パンよの若干多いのですが、キュウ
リにはむくみを解消する働きがあるので、サンドイッチを作る際の組み合わせとしては
◎。
さらにサンドイッチに使われるマーガリンやバターの油っぽさを、ピクルスがサッパリさ
せてくれる効果もあります。
